大米的营养价值

中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。

大米的营养价值

1、谷维素

大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

2、稻糠甾醇

对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

3、淀粉

大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。

4、蛋白质

稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的可消化性超过90%,因此大米蛋白质的营养价值高。

5、维生素和无机盐

稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。

每100克大米营养素含量:

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
热量 346.00(千卡) 维生素B1 0.11(毫克) 34.00(毫克)
蛋白质 7.40(克) 维生素B2 0.05(毫克) 2.30(毫克)
脂肪 0.80(克) 维生素E 0.46(毫克) 1.70(毫克)
碳水化合物 77.90(克) 13.00(毫克) 2.23(微克)
膳食纤维 0.70(克) 110.00(毫克) 0.30(毫克)
烟酸 1.90(毫克) 103.00(毫克) 1.29(毫克)
叶酸 3.80(微克) 3.80(毫克)

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